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探店| 伦敦米其林三星寿司Araki香港新店
伦敦唯一一家三星米其林寿司The Araki主厨来香港开业啦～
寿司前照例有三款酒肴：
清酒炖煮的鲍鱼花胶，鲍鱼口感烟韧弹牙，香味厚实，配上忘了叫什么的香草提味
鲣鱼tataki，3-5月的鲣鱼被称为初鲣，肉质柔软又带点清新的酸味，是鲣鱼一生中最好吃的时候。
鲷鱼北海道紫海胆卷，食材上乘但缺乏惊喜，倒是一边的鲷鱼鱼皮酸酸的很是开胃。
接下来就进入寿司正题了
Chutoro，the Araki的鲔鱼最为出名，配的是口味较重的赤醋饭，开局不错
Otoro，惊艳之作，油脂细腻入口即化，配合鲔鱼本身的香气以及舍利略重的酸度平衡又饱满。
喉黑，食材来自日本，微微炙烤后好肥好好吃啊，油脂吃出了优雅的口感
障泥乌贼，creamy and soft，换上了白醋舍利，好评
本港皮皮虾，新鲜弹牙，鲜味满满
车海老，包裹在虾身里的虾籽obolo是点睛之笔，obolo做法因为太耗费人力，现在的寿司餐厅基本已经看不到了，人生第二次吃，但真的好好吃，我的语言就是这么贫乏。。
小肌，提前用昆布处理过，酸中略带点苦味，吃完更有绵长回甘，让人意犹未尽
蛤蜊，蛤身柔软creamy。值得一提的是酱料混合了清酒和某种酱油，竟然尝出了巧克力的味道。
鲔鱼赤身zuke，是它该有的口感和味道
炙烧Otoro，吃出了顶级和牛的感觉
海鳗，topping选的柚子＋盐，小清新
干瓢卷，很惊喜吃到了好吃的干瓢，走之前还特地和Chef说了我真的好喜欢他的干瓢我觉得他守住了自己的初心blabla
玉子烧，当晚最后一道，蜂蜜据说来自自己的local bee farm，用来收尾再好不过。最后追加了个otoro手卷
感觉当晚总体氛围挺轻松自在的，坐在我旁边的有两位食客全程在笔记本上认真写notes。。Chef和他的副厨对每道菜肴都会细心解释，推荐用大拇指、食指和中指捏住寿司，然后反转手腕送入口中，目的是确保能第一时间尝到鱼生，是非常传统的吃法。
Araki-san属于顶级的传统江户前流派，他的握功以及对醋饭、鱼生处理的理解上都是无可挑剔的，非常平衡和谐的一餐，唯一稍显遗憾的是在食材选择上惊喜不足。
之前因为疫情没有过生日，这次特地在预订时备注是庆祝生日，希望有些特别的。本意是想尝一些特别的食材，但结果收获了师傅和他的team们手写的生日小卡片，一样很开心～
@吃货薯
#香港美食#米其林#寿司
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